Fisch im Pandanus-Blatt

Episode 1

Der Auftrag – Santa Lemusa

Diese Speisefolge liess sich Hektor Maille von seiner Köchin Odette Sissay zubereiten – am Abend vor Beginn seiner Mission. Es handelt sich um ein typisch lemusisches Menu:

• Soup Chofrèt
(Eisgekühlte Ingwersuppe)

• Pwason an wob vè
(Fisch im Pandanus-Blatt)

• Tripes à la mode de Senpuav
(Kutteln in Sauce)

• Pen nwè (karibisches Früchtebrot)

Dakar, Corniche Est

Episode 2

Geheimer Dienst im Senegal

Bei der Zubereitung dieses Menus – mitten in Dakar, in der Küche der tamarindenaugigen Souadou – löste Hektor Maille das Rätsel der drei Papierkugeln:

• Bananenblütensalat
(mit Gurke und Flusskrebsen)

• «Boeuf Maille» (in Zitronensaft geschmortes Rindfleisch)

• «Glace Souadou» (Tamarinden-Eis)

Pelmeni nach Art von Maille

Episode 3

Ballade in Moskau

Im Anschluss an dieses Menu aus der Hand von Hektor Maille fiel es Ruslan Rachmaninow leicht, Ordnung in einen russischen Buchstabensalat zu bringen:

• Pelmeni nach Art von Maille (Teigtaschen mit Fisch und Ingwer)

• Kalbsbrust «Rachmaninow»
(in Essig-Gurken-Lake geschmort)

• Teigstücke in Mohnsauce (Frisch gebackener Teig in schwarzer Sauce)

Rotgeschmorte Kichererbsen

Episode 4

Mauerspiele in Peking

Im Verlauf dieses Menus fand Hektor Maille heraus, warum die Spur des Drachens bisher zu keinem Ergebnis geführt hatte:

• Marinierte Erdnüsse

• Schweinsohren-Gurken-Salat

• Rotgeschmorte Kichererbsen (mit Reiswein, Sternanis und Zimt)

• Kalter Schweinebraten «Peking» (Kalte geschmorte Schweineschulter)

Gebeizter Lachs mit Dill und Gewürzen

Episode 5

Seerosengrüsse aus Schweden

Beim Verzehr dieses Menus fielen Hektor Maille eigentümliche Verbindungen auf zwischen seiner tropischen Heimat und spezifisch schwedischen Traditionen:

• «Gravad Lax» (Gebeizter
Lachs mit Dill und Gewürzen)

• «Sillpudding» (Auflauf mit
Kartoffeln und Matjes-Hering)

• «Kanelbullar» (Hefeschnecken
mit Zimt und Kardamom)

Suppe mit Seidentofu und Muscheln

Episode 6

Auf Kohlwegen durch Korea

Während sich der Gaumen von Hektor Maille in der würzigen Schärfe dieser Speisen verlor, dachte er über die Bedeutung des plötzlich aufgetauchten Siegels von Salomon nach:

• Klettenwurzel «Hangari» (Gebraten und in Sojasauce geschmort)

• «Myulchi Bokkeum» (Getrocknete Sardellen in würziger Sauce)

• «Tong Baechu Kimchi»
(Kimchi aus ganzen Chinakohl)

• «Sudubu Jigae» (Suppe mit
Seidentofu und Muscheln)

• «Sogogi Jang Jorim»
(Koreanisches Rinds-Stew)

Spiesschen mit Lammhackfleisch

Episode 7

Im Fieber durch die Emirate

Mit jedem Happen dieses arabischen Menus verbiss sich Geheimagent Hektor Maille tiefer in der Frage, was eine lemusische Seerose aus einem schwedischen Teich mit der Entführung von Professor Koslow zu tun haben könnte:

• «Kabab Laham» (Hackfleisch
vom Lamm am Spiess)

• «Jareesh» (Würziger
Weizenschrot mit Gemüse)

• «Foul» (Zerstossene Saubohnen)

Mangosalat nach Artvon Lun

Episode 8

Schweigen in Bangkok

So schwer es Hektor Maille fiel, Jelena Jansson zum Sprechen zu bringen, so leicht gelang es ihm, unter der Regie von Köchin Lun das folgende Menu auf den Tisch zu zaubern:

• Mangosalat nach Art von Lun (Salat aus grünen Mangos mit Sardellen)

• «Yam Woon Sen» (Scharfer Glasnudelsalat mit Hackfleisch)

• «Tom Yam Gung»
(Scharf-saure Garnelen-Suppe)

• «Geng Thaeng Pet ‹Lun›»
(Rotes Thai-Curry mit Entenfleisch)

Fish «Amok»

Episode 9

Quer durch Indochina

Mit verschiedensten Transportmitteln unterwegs quer durch Indochina wurde auch das Menu von Hektor Maille auseinander gezerrt: Während er die Hauptspeise schon in Siem Reap vorgesetzt bekam, gesellte sich erst in Ho Chi Minh City die Vorspeise dazu:

• Glücksrollen «DIY»

• «Amok» (Gedämpftes
Fisch-Curry aus Kambodscha)

Nudel-Suppe «Kyuri»

Episode 10

Kirschblütenschwindel in Tokio

Japanische Restaurants halten für ihre Besucher einige Überraschungen bereit – manche sind nur etwas bizarr, andere vor allem auch unbezahlbar. Wer, wie Hektor Maille, sein Spesenkonto schon ein wenig strapaziert hat, hält sich am besten an Sushi oder an Nudel-Bars. Überraschende Aromen können sich überdies manchmal auch in einer Suppenschüssel finden:

• Tonkotsu-Ramen «Bugi» (Milchige
Schweinebrühe mit Nudeln)

• Nudel-Suppe «Kyuri» (Suppe mit Nudeln, Rindfleisch und Pilzen)