Spitzsieb

Ein ideales Gerät zum Abseien von Suppen, Brühen und Fonds – meist aus Edelstahl und, da fast ausschliesslich für den professionellen Gebrauch hergestellt, ziemlich teuer. Viele Aufgaben, bei denen in Grossküchen ein Spitzsieb zum Einsatz kommt, lassen sich im Rahmen privater Kochanstrengungen auch mit einem gewöhnlichen, dünnmaschigen Sieb bewältigen.

Allerdings kommt einem beim Hantieren mit einem Spitzsieb immer wieder das Korsett in den Sinn, das der französische Mode-Designer Jean-Paul Gautier für die «Blond Ambition Tour» der Pop-Sängerin Madonna schuf - und das verleiht dem etwas fettig-trüben Jus aus den Hühnerkarkassen, der da durch die Löcher quillt, doch eine recht eigenwillige Aura.

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