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Huáng jiǔ – «gelber Wein»

Huáng jiǔ (黃酒), in wörtlicher Übersetzung etwa «gelber Likör» oder «gelber Wein», ist ein chinesischer Alkohol, der direkt aus Reis, Hirse oder Weizen gebraut und nicht distilliert wird. Diese Weine haben weniger als 20% Alkohol, ihre Farbe varriert von farblos bis beige, von rötlichbraun bis goldbraun. Huáng jiǔ wird entweder warm oder kalt getrunken und spielt auch in vielen Kochrezepten eine wichtige Rolle.

黃 (gelb) 酒 (Wein)

Literatur

Den ausführlichsten Text (in einer westlichen Sprache) zu den Weinen aus Shào Xīng fanden wir bisher bei:

• Deh-Ta Hsiung: «Die chinesische Küche», S. 128-231

Beijing Airport

Ein Regal mit alten Shào Xīng Reisweinen in einem Geschäft am Flughafen von Peking. Die Weine werden oft in sehr aufwendig gestalteten Gefässen verkauft.

Shào Xīng

Shào Xīng Jiǔ (紹興酒) ist einer der bekanntesten sogenannt «gelben Weine» (siehe links) Chinas. Er wird aus fermentiertem Reis gewonnen und stammt aus der Gegend von Shào Xīng in der ostchinesischen Provinz Zhèjiāng. Einige Sorten von Shào Xīng können in speziellen Behältern bis zu 50 Jahre lang gelagert werden. Der Wein kann kalt oder (wie oft empfohlen) warm getrunken werden - und spielt auch in der Küche eine wichtige Rolle, vor allem für Saucengerichte oder beim Marinieren von Fleisch.

Reiswein trinken

Über das Trinken von Reiswein schreibt Deh-Ta Hsiung (S. 229): «Reiswein ist ein Tischwein,den man zu Mahlzeiten trinkt. […] Er wird immer lauwarm in kleinen Porzellanschalen gereicht. Er sollte mit den Vorspeisen – kalt oder heiss – getrunken werden, aber nicht mit Hauptgerichten, die meist mit Reis serviert werden. […] Zu Reisgerichten gibt es eine Suppe als ‹Getränk› […]»

Wenig Information

Bisher haben sich kaum Informationen über diese Weine und ihre Kultur bis in den Westen hinein verbreitet – auch im Internet findet man nur sehr wenig. Einzelne Produzenten, etwa das bekannte Haus Pagoda, stellen zwar englische Versionen ihrer Websiten zur Verfügung, doch wurden die Texte offenbar mit Programmen wie Babel Fish etc. automatisch übersetzt. Das reduziert den informativen Wert der Seiten ganz erheblich - führt allerdings im Gegenzug zu so schönen Sätzen wie: «The normal atmospheric temperature is drunk» (http://www.pagodawine.com).

Grosse Qualitätsunterschiede

In Shào Xīng werden Weine von sehr unterschiedlicher Qualität produziert - die Spanne reicht von einfachem Kochwein bis zu Weinen, die über Jahre oder auch Jahrzehnte hinweg gelagert werden. Im Westen sind leider meist nur Kochweine zu bekommen.

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Verkostungs-Notizen: Shào Xīng Reiswein		* Generelles zu HOIO's Verkostungen hier.
Nachfolgend werden einige Reisweine aus Shào Xīng vorgestellt, die wir persönlich haben verkosten können. Bei der Systematik der Ettiketten haben wir noch keinen Durchblick errungen. Offenbar aber spielt die Lagerzeit des Weines eines besonders wichtige Rolle. Die niedrigste Qualitätsstufe ist «Cooking Wine», dann folgen Weine mit der Bezeichnung «Hua Tiao»* jedoch ohne Altersangabe, gefolgt von Weinen, die 3, 5, 8 oder mehr Jahre gelagert wurden. Wir halten uns hier an diese Ordnung – als zweites Ordnungskriterium folgt die Marke. * Laut Deh-Ta Hsiung heisst Hua Tiao (Diao) so viel wie «geschnitzte Blume» – eine Erinnerung an die Schnitzereien auf den Gefässen, in denen der Wein gelagert wird.

Cooking Wine Pagoda Brand Dieser Wein ist der in der Schweiz am meisten verkaufte Kochwein aus Shào Xīng. Auf der Flasche steht auch explizit geschrieben, dass es sich um einen für die Küche bestimmten Wein handelt – «Not to be sold as beverage». Der Wein hat eine helle, nussbraune Farbe und ist dünnflüssig. Er duftet stark nach Hefe und Nüssen – ein wenig wie ein trockener Sherry, in den man ein paar Tropfen Sojasauce hat fallen lassen. Im Mund schmeckt man Hefe, eine leichte Säure, eine leichte Bitterkeit und Baumnussaromen.	Pagoda Golden Brand. 14% Alkohol. Angegebene Zutaten: Water, Rice, Wheat, Salt, Caramel. Verkostung vom 6. Juni 2009 in Zürich. (Gekauft bei «Asia Store», Zürich)

Hua Tiao Ningbo Zhen Wanli Der Wein ist von einem hellen Nussbraun und wirkt eher dünnflüssig (er macht auch keine Tränen am Glas). In der Nase riecht er nach Hefe und leicht nach Haselnuss. Im Mund erinnert er an einen etwas saurer geratenen Sherry mit einer ganz leichten Caramelnote – etwas leicht Bitteres im Abgang. Nicht unangenehm zu trinken, ein wenig dünn vielleicht – aber hartnäckig im Nachgeschmack.	Ningbo Zhen Wanli - Hua Tiao Chiew. 14% Alkohol. Angegebene Zutaten: Water, Rice, Wheat. Verkostung vom 20. Juni 2009 in Paris. (Gekauft bei «Big Store», Paris)

Hua Tiao Pagoda Brand Der Wein hat eine dunkle, eichbraune Farbe und zeichnet leichte Tränen auf dem Glas, was dür einen höheren Alkoholgehalt spricht. In der Nase riecht er komplex nach Hefe und dunklem Caramell - im Hintergrund macht sich etwas bemerkbar, das an Algen erinnert oder auch an getrockneten Fisch. Im Mund ist er erstaunlich mild und ausgewogen, ein wenig wie Sherry mit starker Hefenote, komplex und leicht likörartig, fruchtig auch und auf eine nicht unagenehme Weise ein kleinwenig schal. Sehr angenehm zu trinken - hinterlässt ebenfalls einen langen Nachgeschmack im Mund.	Pagoda - Hua Tiao Chiew. 18% Alkohol. Angegebene Zutaten: keine Angaben. Verkostung vom 20. Juni 2009 in Paris. (Gekauft bei «Big Store», Paris)

8 years old Yaochi Gufang Der Wein ist von hellem Eichbraun. Er hat einen nicht zu dominanten Hefeduft, in dem sich eine ganz leichte Note von verbranntem Plastik bemerkbar macht, dann wieder etwas Frisches, ein wenig wie frisches Weissbrot wenn man die Nase ganz dicht drauf hält. Im Mund ist er zunächst überraschend süss, dann ziemlich pfefferig mit deutlicher Karamell-Note, stark und vielschichtig – im Abgang vielleicht etwas sauer und doch auch süss zugleich. Irgendwie glaubt man auch den Reis heraus zu schmecken.	Yaochi Gufang ????18% Alkohol. Angegebene Zutaten: keine Angaben????. Verkostung vom 19. August 2009 in Zürich. (Gekauft auf dem Flughafen von Peking)