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Wenn das Essen naht, dann erhellt sich der Blick – auch jener eines Geheimagenten und auch wenn es zunächst nur ein paar Nüsschen sind, die aufgetragen werden.

Mission Kaki

Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:

• Episode 4: Mauerspiele in Peking

• Startseite «Mission Kaki»

• Weitere Geheimagenten-Rezepte

Menu Maille

Im Verlauf dieses Menus fand Hektor Maille heraus, warum die Spur des Drachens bisher zu keinem Ergebnis geführt hatte:

• Marinierte Erdnüsse

• Schweinsohren-Gurken-Salat

• Rotgeschmorte Kichererbsen (mit Reiswein, Sternanis und Zimt)

• Kalter Schweinebraten «Peking» (Kalte geschmorte Schweineschulter)

Apero-Snack für 2 bis 4 Personen

100 g Erdnüsse, geröstet, geschält und von den rotbraunen Häutchen befreit, ungesalzen

3 EL helle Sojasauce (2 EL wenn gesalzene Erdnüsse verwendet werden)

2 Zehen Knoblauch, möglichst fein gehackt (oder gepresst, was den Knoblauch schärfer macht)

1 EL heller, eher milder Essig
aus Weizen oder Reis

2 EL Chingkiang -Reisessig

1 EL Shào Xīng Reiswein

½ TL schwarzer Pfeffer, grob zerstossen

½ TL Szechuan-Pfeffer, geröstet und fein gemahlen

½ TL Zucker

Marinierte Erdnüsse

Viele Restaurants in Peking servieren marinierte Erdnüsse – manche lassen sie stundenlang in ausgeklügelten Saucen ziehen, andere geben schlicht einen Schuss Chingkiang-Essig darüber. Wir geben hier eine Rezept für marinierte Erdnüsse wieder, wie sie die Köchin Ren Zilin an einem heissen Abend in Peking dem lemusischen Geheimagenten Hektor Maille vorgesetzt hat.

In Pekings Restaurants übrigens isst man die Nüsschen Stück für Stück mit Stäbchen – was dazu führt, dass man sich nicht so leicht den Appetit an ihnen verdirbt.

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Sauce (also Sojasauce, Knoblauch, heller, Essig, Chingkiang-Essig, Reiswein und Pfeffer) in einer Schüssel gut vermengen.

2. Die Erdnüsse unter die Sauce heben und 3 Stunden bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank marinieren lassen, von Zeit zu Zeit wenden. Während dieser Zeit saugen die Nüsse einen grossen Teil der Sauce auf.

3. Die überschüssige Sauce abgiessen und die Erdnüsse auf einem flachen Tellerchen anrichten.

TIPP

In Europa werden Erdnüsse meist geröstet und gesalzen verkauft. Ungesalzene Exemplare findet man fast nur in Reformhäusern oder in Asia-Shops. Wer nur gesalzene Erdnüsse besorgen kann, reduziert die Sojasauce auf die Hälfte.

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Wer sich die marinierten Nüsschen Stück für Stück mit Stäbchen zu Leibe führt, wird sich kaum daran überessen.