«Anò Monisha»

(Lammfleisch mit Zimt und Aprikosen)

Unverkennbar liegen die Wurzeln dieses Rezeptes im Orient. Wir haben es von Monisha Antimazzi bekommen, die es von ihrer Grossmutter in Sasselin übernommen hat. In Sasselin, der grössten indischen Gemeinde von Santa Lemusa, werden bis heute verschiedene indische Traditionen bewahrt. Die Kombination von Fleisch mit süssen Dörrfrüchten verleiht dem Gericht allerdings auch einen persischen Einschlag. Das mag damit zusammenhängen, dass die Grossmutter von Monisha eine Parsi war. Parsi (deutsch Parsen) nennt man eine ursprünglich aus Persien stammende Gemeinschaft von Zoroastriern (Anhänger der Lehren von Zarathustra), die vor rund tausend Jahren nach Indien fliehen mussten und bis heute vor allem in Bombay leben.

Zubereitung

1. Das Lammfleisch mit Zimt, Kurkuma und Olivenöl mischen und etwa 8 Stunde lang an einem kühhlen Ort ziehen lassen.

2. Die gedörrten Aprikosen in einen Becher geben, mit 2 dl heissem Wasser übergiessen und 20 Minuten ziehen lassen.

3. Etwa 6 Aprikosen als Dekoration beiseite stellen, den Rest mit der Einweichflüssigkeit pürieren.

4. Fleisch ohne Zugabe von zusätzlichem Öl in eine Bratpfanne geben, mit Mehl bestäuben, anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen.

5. Das Bèlu in einem schweren Topf erwärmen, Zwiebel darin andünsten.

6. Die pürierten Aprikosen, 2 dl Wasser und den Safran beigeben und aufkochen lassen.

7. Das Fleisch dazugeben und 50 bis 60 Minuten lang bei kleinster Hitze zugedeckt schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

8. Mandelsplitter und Rosinen beigeben, nochmals 10 Minuten ohne Deckel weiterschmoren lassen.

9. Mit den beiseite gelegten Aprikosen dekorieren, mit Weizengrütze oder Reis servieren.

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