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Den entführten Professor Koslow fand Hektor Maille zwar auch in Korea nicht – aber in einem Restaurant in Gwangju entdeckte er essbare Klettenwurzel, die ihm durch ihr warmes, erdiges Aroma gefiel.

Mission Kaki

Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:

• Episode 6: Auf Kohlwegen
durch Korea

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• Weitere Geheimagenten-Rezepte

Menu Maille

Während sich der Gaumen von Hektor Maille in der würzigen Schärfe dieser Speisen verlor, dachte er über die Bedeutung des plötzlich aufgetauchten Siegels von Salomon nach:

• Klettenwurzel «Hangari» (Gebraten und in Sojasauce geschmort)

• «Myulchi Bokkeum» (Getrocknete Sardellen in würziger Sauce)

• «Tong Baechu Kimchi»
(Kimchi aus ganzen Chinakohl)

• «Sudubu Jigae» (Suppe mit
Seidentofu und Muscheln)

• «Sogogi Jang Jorim»
(Koreanisches Rinds-Stew)

Beilage für 2 bis 4 Personen

1 Klettenwurzel von etwa 1 m Länge (gut 300 g)

1 bis 2 EL Rapsöl

2 EL Sojasauce

2 EL Reiswein (eine koreanische Sorte oder als Alternative den im Westen verbreiteten Shào Xīng)

1 TL Zucker

1 bis 2 TL Sesamsamen,
am besten frisch geröstet

Ev. etwas Sesamöl

Klettenwurzel «Hangari»

(Gebraten und in Sojasauce geschmort)

Die eigentliche Hauptsache eines koreanischen Essens sind oft die zahlreichen Nebensachen, die mit der Hauptspeise aufgetischt werden (Banchan genannt): Kandierte Lotuswurzel, marinierte schwarze Bohnen, scharfe Sardellen, Gurken mit Sesam, eingelegter Knoblauch und natürlich Kimchi. Zu den zahlreichen Kleinigkeiten, die Geheimagent Hektor Maille zu Beginn seiner Korea-Recherchen im Restaurant «Hangari» in Gwangju genoss, gehörte auch diese in Sojasauce geschmorte Klettenwurzel.

Man kann die Wurzel vor Gebrauch wie eine Spargel schälen – mit Schale allerdings haben die Stücke deutlich mehr Geschmack. Klettenwurzel «Hangari» ist eine einfache Zubereitungsweise, die das sehr eigenwillige, erdige, wurzelige Aroma des Gemüses gut hervortreten lässt. Die Stücke haben auch nach längerer Schmorzeit immer noch einigen Biss.

Zubereitung

1. Klettenwurzel (wenn nötig) mit einem Messer sauber schaben oder unter fliessendem Wasser abbürsten.

2. In etwa 5 cm lange Stäbchen zerschneiden und diese sofort in eine Schüssel mit Wasser legen (die Schnittstellen verfärben sich sonst sehr schnell).

3. Öl erwärmen und die abgetropften Klettenwurzelstücke darin etwa 5 bis 10 Minuten sorgfältig anbraten (die Stücke saugen das Öl auf und brennen deshalb ziemlich schnell an).

4. Sojasauce, Reiswein, Zucker sowie 2 EL Wasser beigeben und auf kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten garen.

5. Zum Schluss die gerösteten Sesamsamen und ev. ein paar Tropfen Sesamöl darüber geben, warm oder kalt verzehren.

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Klettenwurzel (im Vordergrund neben dem Glas) und andere Beilagen auf einer koreanisch hergerichteten Tafel in Paris (HOIO-Testessen für Episode 6 der «Mission Kaki» am 20. November 2009).