«Pasta del Obelisco»

(Teigwarensauce mit Hackfleisch und Linsen)

Dieses Rezept, das auch schon einen reichen Florentiner auf die Palme getrieben hat, stammt aus der Küche von Giuseppe Antimazzi, der südlich von Gwosgout an der Anse de l'Obelisque die Trattoria «L'Obelisco» betreibt. Die Sauce hat einen erdigen, fast ein wenig mineralischen Geschmack und passt zu Teigwaren aller Art, besonders gut zu kleineren Formen wie Orechiette, Penne, Farfalle etc.

Zubereitung

1. Etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Linsen einstreuen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen lassen (so, dass die Linsen gerade noch ein wenig Biss haben).

2. Linsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

3. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel mit etwas Salz beigeben und glasig werden lassen.

4. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten.

5. Mit Weisswein und Hühnerbrühe ablöschen, Tomaten, Chili-Flocken und Lafime beigeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen (bis die Flüssigkeit zu einem grossen Teil absorbiert ist).

6. Den Knoblauch in die Sauce pressen, Rahm beigeben, gut umrühren mit Salz abschmecken und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

7. Über die Teigwaren geben und mit Petersilie garniert servieren.

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