Dyablaya

(Salat aus schwarzen Bohnen und Papaya)

Das Rezept für diesen erfrischenden Salat haben wir von der Ernährungswissenschaftlerin Ginette Olivier bekommen, die seit Frühling 2006 der Firma Divini – Fruits & Légumes als Direktorin vorsteht. Die Kombination aus Dyab-la und Papaya hat es uns ganz besonders angetan. Dyblaya schmeckt zitronig und scharf, ein wenig fischig und ungemein frisch.

1. Die Bohnen kalt abspülen und in reichlich Wasser mindestens acht Stunden einweichen.

2. Abgiessen und in 1.5 l Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und gut 1.5 Stunden halb zugedeckt sanft brodeln lassen.

3. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

4. Chilis, Knoblauch, Cashew-Nüsse, Ingwer und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Pasta verarbeiten.

5. Die Gewürze mit Limettensaft, Fischsauce, 1 bis 2 EL Wasser und Zucker zu einer Sauce verrühren.

6. Papaya und Karotten schälen und mit einem Sparschäler (oder besser noch einer Julienne-Raffel) zu feinen Lamellen verarbeiten. Beiseite stellen.

7. Kurz vor dem Verzehr die Papya- und Karottenstreifen zusammen mit den Bohnen, den Tomatenstücken, der Zwiebel und den Garnelen in eine Schüssel geben und gut mit der Sauce vermengen. Je nach Gusto mit etwas Horapa-Basilikum, Minze oder Koriander-Grün und ev. ein paar der Länge nach aufgeschlitzten, roten Chili's dekorieren.

TIPP

Man kann die relativ zähen Papay-Streifen auch im Mörser etwas weichklopfen.

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