«Suān Xùe»
(Sauer-scharfe Suppe mit Blut-Tofu)
Zu den Spezialitäten des RestaurantX«Le Chien et le Lampion» in Port-Louis zählt auch ein Gericht namens Máo Xùe Wàng, was wörtlich übersetzt etwa «Feder, Blut, Wohlstand» heisst. Es ist ein typisches Gericht der Sichuan-Küche, ein Rezept auch mit endlos vielen Zutaten. Die Basis besteht aus Ingwer, Knoblauch, gerösteter Entenhaut, Sojabohnenpaste, Chili, Sichuan-Pfeffer, Zwiebel, Erdnüssen und Koriander. Dann kommen Tofu, frittiertes Tofu, Blut-Tofu, verschiedene Pilze und zum Schluss auch noch Aal, vorgekochte Kutteln und Omasum (auch eine Art Kuttel) dazu. Als nahe Verwandte dieses komplizierten Eintopfs bietet das Restaurant auch eine scharf-saure Suppe an, in die als Einlage ebenfalls frittierttes Tofu und Blut-Tofu gehören. Das Gericht heisst Suān Xùe , was etwa soviel wie «Saures Blut» bedeutet. Tatsächlich riecht man das Blut durch all die Gewürze dieser Suppe hindurch – es verleiht ihr ein absolut unverwechselbares Aroma. Manche mögen das – andere fühlen sich wie nach dem Besuch bei einem Zahnarzt, dem der Bohrer ein paar Mal ausgerutscht ist.
Zubereitung
1. Die Mu-Err rund 30 Minuten einweichen, dann die harten Teile entfernen und die ‹Ohren› in feine Lamellen schneiden.
2. Den Blut-Tofu und den frittierten Tofu in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden und auf einem Stück Küchenpapier gut abtropfen lassen.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer beigeben und kurz anziehen lassen.
4. Zwiebel und Chili-Bohnen-Paste beigeben und eine Minite lang mitdünsten.
5. Reiswein, Sojasauce, Reiseessig, Zucker, Sichuan-Pfeffer und Hühnerbrühe beigeben und aufkochen lassen, Mu-Err beigeben und 5 Minuten sanft brodeln lassen. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
5. Hitze reduzieren, Blut-Tofu und Tofu-Würfel beigeben und etwa 10 Minuten simmern lassen.
6. Die Enokitake beigeben und weitere 5 Minuten simmern.
7. Sesamöl dazu geben, umrühren und zum Schluss mit Frühlingszwiebeln garnieren.
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