CHAVALA - Ein Reis wie aus Seide
Chavala ist ein polierter Langkornreis der Familie Oryza sativa. Er verströmt einen intensiven Duft und hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, will aber mit Sorgfalt behandelt sein. Oft wird er auf einfachste Weise gekocht und als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten mit Sauce gereicht. Auf Santa Lemusa werden aber auch raffinierte Eintopfgerichte mit Chavala zubereitet.
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DIRI BENIS - Cremig weich und heilig
Diri Benis ist ein polierter Mittelkornreis der Familie Oryza sativa. Er hat einen besonders hohen Stärkegehalt und wird deshalb beim Kochen sehr cremig. Auf Santa Lemusa wird Diri Benis oft als Beilage zu Gegrilltem serviert. Der Reis eignet sich aber auch sehr gut als Basis für Eintopfgerichte mit Fisch, Fleisch, Pilzen oder Gemüse, manchmal in Kombination mit Kalparik.
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DOUBOUT - Wenn es scharf zugeht
Doubout ist ein polierter und mit dem Parboiling-Verfahren vorbehandelter Langkornreis der Familie Oryza sativa. Beim Kochen bleibt er körnig und klebt nicht zusammen. Er ist gesund, einfach im Geschmack und eignet sich deshalb vor allem als Beilage zu Gerichten mit scharfer Sauce. Es können aber auch mit Doubout gewisse Eintopfgerichte gekocht werden.
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KRATÍ - Grünes Knacken
Kratí ist der kostbarste Reis von Santa Lemusa. Durch und durch das Produkt einer hohen Handwerkskunst, deren Einzelheiten oft als Familiengeheimnis gelten und nur von Generation zu Generation weitergereicht werden. Kratí fällt allein schon wegen seiner grünen Farbe auf. Er kann gekocht oder frittiert werden, Teil von Salaten, Aufläufen, Eis oder Puddings sein.
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LAWOUYÉ - Rote Kraft
Lawouyé ist ein nur teilweise geschliffener Mittelkornreis der Familie Oryza sativa. Er muss lange gekocht werden, nimmt grosse Mengen Wasser auf und behält dabei doch viel Biss. Er hat ein nussartiges, wildes Aroma und eine unverwechselbare Farbe, die während des Kochens von Rostbraun zu erdigem Rot changiert. Lawouyé eignet sich für Suppen, Eintopfgerichte und Desserts.
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